Conhecida pela diversidade de sua fauna e flora, a mais rica do mundo, a Amazônia é um baú culinário que encanta chefs brasileiros e estrangeiros. São temperos, farinhas, plantas, frutas e flores, além de técnicas gastronômicas indígenas, como a que dá origem ao tucupi – o cultuado chef catalão Ferran Adrià é fã confesso. Apesar de ter ganhado espaço em restaurantes concorridos, esta riqueza ainda é pouco acessada pelos brasileiros que não vivem na Região Norte. A boa notícia para quem adora se aventurar por novos sabores é que o acesso a esses ingredientes ficou mais fácil com a abertura de lojas especializadas, entre elas a Combu Produtos da Amazônia, inaugurada ano passado em São Paulo, e o Empório Poitara, fornecedor de restaurantes e da banca de produtos amazônicos recém-aberta por Alex Atala no Mercado de Pinheiros. Conheça algumas atrações amazônicas.

1. Piracuía – farinha de peixe é geralmente feita com acari, um peixe cascudo de água doce. Depois de cozida ou assada, a carne do peixe é desfiada e vai para tachos de barro ou fornos abertos para secar. Uma passada na peneira e a iguaria está pronta para acrescentar sabor a bolinhos, tortas e sopas.

2. Tucupi Preto – Nesta versão escura do tucupi, o caldo extraído da mandioca-brava é reduzido no fogo por pelo menos 30 horas, até que fique coma consistência de melaço. De sabor forte, é usado como tempero em carnes e peixes.

3. Semente De Cumaru – Além de aromatizar perfumes e cosméticos, o cumaru, conhecido também como fava tonka, empresta seu aroma (que tem um quê da baunilha) a pratos diversos, principalmente doces. Pode ser ralada ou usada na forma de infusão, sempre em pequenas doses, caso contrário, pode causar intoxicação.

4. Pupunha – O fruto da planta mais conhecida por seu palmito não deve ser consumido cru (sua casca irrita a boca). Depois de cozido, tem sabor neutro, textura que lembra batata-doce e chega a substituir o pão na hora do café em mesas da Região Norte. Ingrediente de compotas, sucos e sorvetes, vira farinha para massas.

5. Jambu – As folhas podem ser refogadas em azeite, alho e sal ou consumidas frescas na salada. Folha e flor são conhecidas pela sensação de formigamento que causam na língua e nos lábios (é o grande barato do caldo tacacá) e marcam presença na medicina caseira local.

6. Maniva – Esse é o nome usado para se referir à folha de mandioca, no Norte. Devido à alta concentração de ácido cianídrico, precisa ser cozida para estar apta para consumo. Em lojas especializadas é encontrada pré-cozida e congelada. Ingrediente básico da maniçoba, cozido com carnes típico do Pará.

Fonte: revistacasaejardim